炎熱的天氣比起吃泡饃，酸酸辣辣的炒饃更開胃。先燉鍋牛肉，炒蔥、薑，番茄、豆乾、黃花菜、青菜、切塊的肉...

炎熱的天氣比起吃泡饃，酸酸辣辣的炒饃更開胃。先燉鍋牛肉，炒蔥、薑，番茄、豆乾、黃花菜、青菜、切塊的肉（泡饃切片、炒饃切塊），加原湯後加辣椒粉、老陳醋、鹽，再加入粉絲和掰好的饃收汁就好了。配著蒜吃，那叫一個美。

小炒泡饃是由煮饃演變而來。這種做法一開始是為了解決要求肉型似魚的煮饃所剩下的碎肉，以及賣到晚上已經不濃的湯，於是加上一些時蔬和豆乾，再加入碎肉煸，然後以醋辣子的味道來填補已經味淡的湯而成。

西安最早開始賣小炒的是安志明，不過這種新的吃法其實並非他的發明，而是他將一般家庭的吃法拿出來開店。現在西安吃客最推薦的有重辣重醋的馬峰，以及香料味十足的馬洪。其中馬峰還開創了生肉小炒，也就是用生的牛里脊片，而非已煮熟的牛肉為主料的小炒。

不過，和吃泡饃一樣，吃炒饃也講究「蠶食」。也就是從邊邊一點一點地吃，切勿攪拌，才能吃得出層次，品得出靈魂。千萬別像一些人吃滷肉飯或丼飯一上桌就直接整碗和成一碗爛泥，直接弄死一碗飯。
#西安 #小炒泡饃

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